農園詳細

キリニャガ地域はケニアのコーヒー産業の中でも重要な産地です。ケニア山麓 南部、標高 1600 ~ 1800m に位置するキリニャガ地域は、高品質コーヒー生産 に最適な環境が整っています。この地域は、ケニア山からの火山灰土壌が積もり、 コーヒー生産に内的な肥沃な農地が広がっています。滑らかな質感はこの地特 有のもので、この質感こそが、ケニアコーヒーならではの生き生きとした酸を 支える大事な役割を担っています。
ミトンド水洗工場は 1966 年に設立され、ムウェルア農協に所属しています。他 にキリアイニ、イハラ、ガツヤ、ガサンビ、キアラガナ、キアンブウェなどの 多くの水洗工場が所属する大きな農協です。以前より、このムウェルア農協は 政府系の農業指導を積極的に受けていたそうで、品質の高さと安定した品質に 定評がある農協として有名でした。ミトンド水洗工場周辺の小規模農家で収穫 されたコーヒーチェリーはその日のうちに、ミトンド水洗工場に運び込まれま す。パルパーを経たチェリーは 16 ~ 18 時間の醗酵工程の後、伝統的な水路で の水洗処理が行われます。その後、アフリカンベッドで時間をかけてゆっくり 乾燥を行います。
生産処理について
1 工場周辺の生産者が収穫したチェリーを工場に搬入
2赤い実のみを手選別
3 工場所有の水流比重選別方式でパルピング、発酵、ソーキング(きれいな水 に浸ける。)、水洗
4 アフリカンベッドで天日乾燥(3 週間)日中(日差ピーク)及び夜間は黄色シー トで覆い、パーチメントの均一乾燥を行う
5 脱穀工場でドライミリング後、精製。