ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代から00年代にかけ ていくつかのコーヒー農園を購入し、コーヒー栽培をはじめました。18歳の時、ビ クトルは父親から相続した土地にコーヒーを植え、それが独立した最初の農園と なった。
34歳の時、彼は価格の低迷と病害虫(この農園は標高が低かった)の問題から、 持っていた農園を放棄しました。
しかし2011年、彼はサンタ・バルバラ山脈の上部に位置するところに土地を見つけ ました。彼はこの農地が特別なコーヒーを生産する可能性を秘めていると考えたか らです。この地域の厳しい気象条件のため、この農園の発展は非常に困難でした。
2015年以降、長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスにより、ビクトル はこの分野での経験とキャリアを証明する素晴らしいコーヒーを生産し、販売する ことができるようになりました。最近、彼はSL28品種を植えた区画があり、そして 今年はゲイシャを植えはじめました。
<ハニープロセス>
ビクトル氏には自分自身のウェットミルがないため、チェリーは最も熟したときに
手摘みされ、友人のウェットミルに運ばれます。
チェリーから果肉を取り除き、ミューシレージを含んだパーチメントをプラスチッ クタンクに入れ、72時間発酵させます。その後、パーチメントを「パティオ」と呼 ばれるコンクリートの床に置き、約10日間乾燥させます。
テイストは、ドライマンゴーのような風味、冷めるにつれてライチやアプリコットを思わす甘味。後味には蜂蜜のような甘さも感じられます。 全体のバランスが良く、毎日飲みたくなるコーヒーです。


Flavor profile | Dried Mango,Lychee,Honey,Well balanced

生産国 | Honduras (ホンジュラス )

生産者 | Victor Paz (ビクトル パス)

品種 | Pacas (パカス)

地域 | El Dorado, Santa Barbara(サンタ バルバラ、エル ドラド)

生産処理方法 | Honey (半水洗式)

標高 | 1,550m

ローストレベル | Light roast (浅煎り)